Résumé :

Un beau-livre qui retrace la quintessence de l'histoire du sel et de ses sauniers d'antan à aujourd'hui. Anecdotes, histoires des générations de paysans-sauniers autour des marais, les outils, les différentes récoltes du sel gris à la fleur de sel, mais aussi de la salicorne pour les gourmets. Les premières salines se dessinent alors, des étiers sont creusés, tout un réseau hydraulique est pensé et aménagé pour acheminer l'eau de mer au coeur des marais afin de créer des oeillets salants, autrefois appelés aires saunantes. Le métier de saunier est encore très archaïque, ancestral - la récolte du sel se fait toujours avec la main de l'Homme, selon un savoir empirique. Ces artisans du marais ont le visage bruni et asséché par le sel marin et par les vents d'est, mais l'air est pur et iodé et la luminosité du ciel, sans pareille. Cette vaste zone salicole est un havre de paix pour les quelques promeneurs aguerris. Lieu de villégiature, véritable terrain de jeu pour la faune locale, elle reste depuis des siècles l'environnement du saunier.